第一條為督促個(gè)體工商戶落實(shí)食品安全主體責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第60號(hào)，以下簡(jiǎn)稱“60號(hào)令”）等法律法規(guī)規(guī)章，結(jié)合本省實(shí)際，制定本辦法。

第二條本省行政區(qū)域內(nèi)按照個(gè)體工商戶辦理市場(chǎng)主體登記，依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可或備案的食品銷售經(jīng)營(yíng)者、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者，或者取得登記的食品小作坊、小餐飲（以下統(tǒng)稱“個(gè)體工商戶”），落實(shí)食品安全主體責(zé)任，適用本辦法。

第三條個(gè)體工商戶應(yīng)當(dāng)履行下列責(zé)任：

（一）明確專職或者兼職食品安全員，落實(shí)崗位職責(zé)；

（二）開(kāi)展食品安全自查，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，及時(shí)消除發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)隱患；

（三）從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，每年進(jìn)行健康檢查，取得有效健康證明；

（四）建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯；

（五）配合市場(chǎng)監(jiān)督管理部門的監(jiān)督管理工作；

（六）鼓勵(lì)建立對(duì)食品安全員的激勵(lì)機(jī)制，對(duì)工作成效顯著的給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；

（七）落實(shí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他食品安全責(zé)任。

第四條食品銷售經(jīng)營(yíng)者、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者法定代表人（負(fù)責(zé)人），食品小作坊、小餐飲負(fù)責(zé)人（業(yè)主）是食品安全第一責(zé)任人（以下統(tǒng)稱“負(fù)責(zé)人”），對(duì)本單位食品安全工作負(fù)責(zé)。

負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)支持和保障食品安全員依法開(kāi)展食品安全管理工作；在作出涉及食品安全重大決策前，應(yīng)當(dāng)充分聽(tīng)取食品安全員的意見(jiàn)建議。對(duì)于食品安全員報(bào)告的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)立即組織分析研判，采取處置措施，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患。

第五條食品安全員應(yīng)當(dāng)參加食品安全相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，具備下列食品安全管理能力：

（一）掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)；

（二）具有與其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目相適應(yīng)的食品安全專業(yè)知識(shí)；

（三）熟悉本單位食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求；

（四）能夠開(kāi)展食品安全自查，有效管控食品安全風(fēng)險(xiǎn)；

（五）其他應(yīng)當(dāng)具備的食品安全管理能力。

被依法禁止從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作且期限未滿的，不得擔(dān)任食品安全員。

第六條食品安全員應(yīng)當(dāng)按照崗位職責(zé)協(xié)助負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。

食品安全員發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)向負(fù)責(zé)人提出停止相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)等否決建議。

第七條個(gè)體工商戶應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向，科學(xué)確定食品安全自查項(xiàng)目。

僅銷售預(yù)包裝食品的食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)自查進(jìn)貨查驗(yàn)、貯存溫濕度控制、臨過(guò)期食品處置等。

其他食品銷售經(jīng)營(yíng)者在遵守前款規(guī)定的基礎(chǔ)上，還應(yīng)當(dāng)自查從業(yè)人員健康管理、散裝食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等。

餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、小餐飲應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)自查從業(yè)人員健康管理、原料控制、加工制作過(guò)程、食品添加劑使用、場(chǎng)所和設(shè)施設(shè)備清潔維護(hù)、餐用具清洗消毒等。

食品小作坊應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)自查加工間衛(wèi)生條件、原料進(jìn)貨查驗(yàn)和貯存、加工工藝控制、產(chǎn)品標(biāo)簽、從業(yè)人員管理等。

縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)指導(dǎo)個(gè)體工商戶合理確定食品安全自查項(xiàng)目。

第八條個(gè)體工商戶應(yīng)當(dāng)定期開(kāi)展食品安全自查。對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，立即采取防范措施，并及時(shí)報(bào)告負(fù)責(zé)人。對(duì)于常發(fā)、易發(fā)問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)制定管控措施，及時(shí)消除隱患。

在產(chǎn)在營(yíng)期間，個(gè)體工商戶在嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)的基礎(chǔ)上，食品小作坊、食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)每月至少開(kāi)展1次食品安全自查，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、小餐飲應(yīng)當(dāng)每周至少開(kāi)展1次食品安全自查。

第九條個(gè)體工商戶應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示食品安全員信息。

第十條個(gè)體工商戶應(yīng)當(dāng)配合市場(chǎng)監(jiān)督管理部門的監(jiān)督管理工作，不得拒絕、阻撓、干擾依法開(kāi)展的食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)等工作。負(fù)責(zé)人、食品安全員等責(zé)任人員應(yīng)當(dāng)積極做好工作對(duì)接。

第十一條縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將個(gè)體工商戶食品安全員確定、培訓(xùn)、日常履職，以及食品安全自查情況，作為監(jiān)督檢查的重要內(nèi)容。

個(gè)體工商戶落實(shí)食品安全主體責(zé)任情況，應(yīng)當(dāng)納入食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)定。

第十二條鼓勵(lì)食品行業(yè)協(xié)會(huì)等社會(huì)組織發(fā)揮行業(yè)優(yōu)勢(shì)，開(kāi)展宣傳培訓(xùn)、建立健全行業(yè)規(guī)范和獎(jiǎng)懲機(jī)制，促進(jìn)個(gè)體工商戶落實(shí)食品安全主體責(zé)任。

第十三條按照農(nóng)民專業(yè)合作社（聯(lián)合社）及其分支機(jī)構(gòu)辦理市場(chǎng)主體登記，依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可或備案的食品銷售經(jīng)營(yíng)者、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者，或者取得登記的食品小作坊、小餐飲，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，按照本辦法執(zhí)行。

取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者、集中用餐單位食堂和集體用餐配送單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任，按照60號(hào)令規(guī)定執(zhí)行。

第十四條本辦法自2023年12月1日起施行，有效期至2028年11月30日。

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